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包装厚度对长把梨货架期间CO_2伤害的影响
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    果实在冷库或气调库中贮藏后出库至进入货架前,为防止过度失水皱缩,保持果实品质,一般都要进行必要的薄膜包装。
  然而,当包装厚度不合适时,果实往往会出现褐变等二氧化碳伤害的症状。因此,研究适合不同果实的薄膜包装厚度,对于延长货架期、提高商品价值有着重要的指导意义。
  长把梨作为山东梨中重要的品种之一,肉质脆而多汁、耐贮藏、近几年出口市场很好。但该品种属于对CO2敏感的品种之一,冷藏后期和果实出库至运销阶段往往因包装厚度不恰当而导致果实发生果心褐变等症状,降低了其商品价值,目前还未见报道表明在实际生产中应选用多厚的保鲜膜进行包装最合适。
  在果蔬中的应用已经成为研究热点。大量的研究已经表明,1-MCP作为一种优秀的乙烯受体抑制剂,对于维持苹果、梨、番茄、鳄梨、香蕉、猕猴桃等大多数跃变型果实的贮藏品质都表现出良好的效果。笔者也对1-MCP在长把梨中的应用进行了研究,并选出了250nL/L作为适宜的处理浓度,但是对于经过1-MCP处理后的长把梨果实在出库后应选择多厚的保鲜膜进行包装最为合适,目前也没有见到相关报道。
  考虑到实际生产中以厚度作为保鲜袋的选择依据更为方便,本试验用同一批次的塑料保鲜袋,研究了自发气调(MA)中包装厚度分别对未经过1-MCP处理的CK和经过1-MCP处理的长把梨果实货架期间CO2伤害的影响,以期为两种处理的长把梨果实出库后的包装提供试验依据,并为控制长把梨果实贮藏后期的CO:伤害奠定基础。
  1材料与方法1.1材料与处理基金项目:山东理工大学科技基金资助项目(2006KM24)方向为果蔬采后生理与贮藏保鲜技术。淄博市张周路12号山东理工大学供试品种为长把梨,于2005年10月1日采自山东龙口黄山馆镇。选择八成熟左右、果型端正、中等大小、无病虫害及机械伤的果实装纸箱,当晚运至山东理工大学:随着货架期的延长,3种包装厚度内的对照果实腐烂指数都呈上升趋势。货架期5d时,CK-I、CK-、CK-I的腐烂指数均为2%.货架期5d后,各组的腐烂速率加快,CK-和CK-I的腐烂速率明显高于CK-I.15d时,CK-I的腐烂指数为14%,比CK-和CK-I的分别低了24%和22%,说明0.03mm厚的保鲜袋比0.06mm和0.09mm厚的保鲜袋更能有效地抑制长把梨果实货架期间的腐烂。
  处理货架期果实果肉白度注:广表示果肉白度,广值越大,表示所测样品的明亮度越高,褐变度越小。
  对经1-MCP处理的长把梨来说,腐烂指数也随货架期延长而呈上升趋势。在长把梨货架期的前5d,MCP-I和MCP-的果实均没有出现腐烂。MCP-I从货架期的第10d开始出现腐烂,其腐烂指数到货架期的第15d时为10%,低于MCP-(14%)和MCP-I(24%)。因此,0.03mm厚的保鲜袋抑制果实腐烂的效果好于其它两种厚度的保鲜袋。


  分别比较1-MCP和CK的果实可以发现,1-MCP处理的腐烂指数的范围(10%24%)明显比对照组(14%36%)的低,说明1-MCP能够抑制长把梨果实货架期间腐烂的发生。
  3讨论梨属于典型的呼吸跃变型果实,延长梨果实贮藏寿命的方法包括低温冷藏、气调以及自发气调包装(modifiedatmosphere package,MAP)等。在Barlet和红安久等梨上的结果表明,适宜浓度的1-MCP可以抑制果实的乙烯释放和呼吸作用,延缓软化、脱绿,并可以减少果实腐烂、虎皮病等生理病害的发生。作者也对中国特产长把梨果实贮藏期间的1-MCP处理条件进行了研究,并选出了250nL/L作为适宜的处理浓度。在此基础上,本文进一步对在0°C下经过6个月贮藏的长把梨货架期间的果实褐变和腐烂情况进行了研究,结果发现,在同一包装厚度下,1-MCP可以降低长把梨果实货架期间的果实腐烂指数,但对总酚含量、果肉白度和果心褐变指数无明显影响。
  MA包装中,透气和透湿性决定了保鲜袋的效果,但在实际生产中,厚度仍作为筛选合适保鲜袋的主要依据。同多数果实一样,长把梨在冷藏期间,包括出库至销售阶段,往往也需要采取必要的MA包装,但长把梨属于对CO2比较敏感的梨品种,若MAP厚度不适宜,造成包装袋内CO2的积累,往往容易导致果实发生褐变。这种褐变不同于果实的衰老褐变和低温褐变,其果肉和果心初期会出现褐色小斑块,严重时果肉失水成干褐色空腔。同时,有研究表明,对于采收过早或者过早暴露在CO2的环境中的苹果果实,如青苹和Empire‘等,经1-MCP处理后在CA贮藏时有出现CO2伤害的可能。因此,本研究同时对经过1-MCP处理和未经1-MCP处理的长把梨果实货架期间在3种不同厚度的保鲜袋内C2积累情况和果实褐变情况进行了研究。尽管本试验中所采用的CYES-型O2/C2测定仪的精度为3%,但经过多次重复测量的结果表明,在0.03mm厚的保鲜袋内,CO2积累浓度最低,在这种包装厚度内CK和1-MCP处理的长把梨果实均没有出现明显的CO2伤害的症状,而0.06和0.09mm厚的保鲜袋内C2积累浓度则远远大于0.03mm厚的保鲜袋,显著性分析也表明有差异显著(尸<0.01)。0.06和0.09mm厚的保鲜袋内果实腐烂和因CO2致的果心褐变等发生情况也明显高于0.03mm厚的保鲜袋内果实。
  PPO是引起果实酶促褐变的最为主要的因素,其活性受多种环境因素,如温度、氧气或二氧化碳浓度、1-MCP等的调节。本研究中发现,在3种厚度的保鲜袋内CO2浓度的差异,对在0C中贮藏了6个月的长把梨果实PPO活性的影响没有表现出明显的差异CP>0.05)(数据未列出)。表3的结果也表明,无论是在对照果实的3种包装袋内,还是在经1-MCP处理果实的3种包装袋内,其果肉白度均没有表现出明显的差异。
  这些结果说明,保鲜袋内的CO2浓度对此阶段长把梨果实PPO活性和果肉褐变影响不明显。尽管如此,0.03mm厚的保鲜袋却抑制了长把梨果实在货架期间的果心褐变,这也再次说明了PPO活性可能不是果实果心褐变的最主要因素。
  4结论6个月和同样贮藏条件下未经1-MCP处理的长把梨果实进行了不同厚度(0.03mm,0.06mm和0.09mm)的保鲜袋包装试验,结果发现:在对照和1-MCP处理的果实中,均以0.03mm厚的保鲜袋中C2积累最少,远低于0.06和0.09mm厚的保鲜袋内C2浓度;对经1-MCP处理的果实和对照果实,0.03mm厚的保鲜袋均可延缓果实货架期间总酚含量的下降、降低果实腐烂率和果心褐变指数;但在同种包装厚度下,1-MCP可以降低长把梨果实货架期间的果实腐烂指数,但对总酚含量、果肉白度和果心褐变指数无明显影响。
  3种包装厚度对两种果实货架期间的果肉白度影响不明显。
  黄豪杰,谢鸿科。梨的贮藏与保鲜。农产品加工,2003,(10):28-29.

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